В лаборатории ферментации мы готовили сыр. Сначала выделяли белок из молока с помощью фермента, потом нагревали смесь и фильтровали ее под вакуумом. После фильтрования мы спрессовали белок в специальном ручном прессе и оставили сыр созревать и набирать упругость.

В лаборатории консервации разобрались, почему портятся продукты и как продлить их срок годности. Мы законсервировали ананас четырьмя способами: с применением сахара, с помощью пищевого антибиотика — низина, с помощью специального консерванта - бензоата натрия, и с помощью вакуумирования. Все четыре кусочка ты забрал домой: их нужно поставить в безопасное место и наблюдать, какой кусочек испортится первым.

В лаборатории ароматизации мы выяснили, почему пища после термообработки приобретает вкусный аромат и румяную желто-коричневую корочку. Все дело в реакции Майяра. Это реакция между сахарами и аминокислотами, которая происходит при нагревании. Также разобрались, какую роль в восприятии вкуса играет запах, и попробовали отличить натуральные и синтетические ароматы друг от друга.

В лаборатории эмульгации узнали как смешать несмешивающиеся жидкости. С помощью эмульгаторов равномерно распределили маленькие капли масла в воде так, чтобы они не слились воедино обратно. Выяснили, что такая смесь называется суспензией и очень часто встречается в кулинарии: например, майонез — это устойчивая суспензия.